หั่นปลาแซลมอนตามขนาดที่ต้องการ

เตรียมทอด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อนจัด นำทางด้านหนังปลาลงไปทอดก่อน และรอให้หนังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นกลับด้านปลาได้เลย ทอดไม่ต้องสุกมาก นำขึ้นมาพักไว้ (ถ้าสุกเกินไปจะไม่อร่อย)

นำน้ำมันที่ทอดปลา มาผัดพริกแกงให้หอม ใช้พริกแกงแบบหยาบ หรือแบบละเอียดก็ได้

เติมกะทิลงไป ผัดให้เข้ากันและเติมน้ำตาลปี๊บ ให้รสชาติออกเค็มหวาน เติมน้ำปลา และเคี่ยวให้น้ำกระทิแตกมัน จากนั้นใส่ใบมะกรูดซอย

เมื่อซอสข้นได้ที่แล้ว เริ่มทำกระทิสำหรับราดหน้าฉู่ฉี่ โดยนำกระทินำมาตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เติมเกลือ คนไปเรื่อยๆ จนข้น และปิดไฟ

จากนั้นจัดจาน โดยใส่ซอสฉู่ฉี่ไว้ที่จาน และนำปลาที่ทอดไว้มาวาง โรยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดซอย ผักชี และราดน้ำกระทิที่เคี่ยวไว้ พร้อมเสิร์ฟ