นำไก่มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ไม่ใหญ่ไม่เล็กมาก

จากนั้นนำหนังไก่มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้

นำพริกไทยดำ กระเทียม พริกแดงจินดา ตะไคร้ซอย มาโขลกให้พอหยาบ

ตั้งกระทะ ใส่หนังไก่ลงไปเจียว เติมน้ำเล็กน้อย เจียวไปเรื่อยๆ ด้วยไฟกลาง จนได้น้ำมันออกมา

ใส่เครื่องพริกแกงไป ผัดด้วยไฟกลางจนเครื่องแกงออกกลิ่นหอมดี 

ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ผัดให้เข้ากันดีด้วยไฟกลาง จนออกกลิ่นหอม

พอไก่สุกได้ประมาณ 50% ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยตามชอบ 

ผัดต่อให้สุกประมาณ 80% ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

ปิดท้ายด้วยใบมะกรูด และพริกไทยอ่อน เร่งไฟแรง ผัดไม่นาน เป็นอันเสร็จ